#渗透压版#老北京焖面

量具

半干面条（超市和菜场都有卖）上笼屉蒸，水开后蒸10分钟备用，蒸上就去备其他料。

五花肉切丝（提前冻一下，切丝会方便）敲黑板划重点：用手抓，加入1克盐，2勺水分两次加入，肉抓到水吃进去，有胶质感，加1/4勺淀粉，再加1勺油，抓匀。这样处理出来的肉质鲜嫩无比。

长扁豆洗干净，掐掉两头。

扁豆斜切成细丝，这步比较费时，约7、8分钟，两根叠一起切会提高点效率，不爱吃丝状可以直接切断。

蒜拍完切块，姜切沫

大火热锅，手掌放在锅上方20厘米，小心不要烫伤，感受到温热了，先放八角再放1/2蒜接着姜末，出香味了就好，别焦了。

肉下锅煸炒至变色出油水，加入料酒1勺去腥。

扁豆丝下锅翻炒，约6分钟，等颜色变更绿，体积收缩，水分挥发部分后，加入2勺生抽1勺耗油再翻炒3分钟。

加入开水，水平面不要超过食材。注意：面条的软硬取决于水量控制，按各自口味调整。

再把蒸好的面放在锅里，上盖焖面。大火烧开转中小火，中途翻下食材，让面条充分吸收汤汁，约6分钟，注意别糊锅。

开盖，加入剩下的1/2蒜，1勺老抽着色，1勺香油提香，翻炒收汁。

香喷喷的老北京焖面出锅！我们家有两个”醋葫芦“喜欢加醋就在自己碗里加上便可。