萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）

制作巧克力蛋糕，准备材料，烤箱预热155度

软化黄油+砂糖a用电动打蛋器打发白（约3min）

加入蛋黄液和咖啡浓缩（或咖啡精）

打匀状态

奶油加热小开冲入巧克力中

用刮刀搅拌成顺滑的甘纳许状态

甘纳许加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀

蛋清+砂糖b打发

硬性发泡 直立尖角

分两次加入翻拌均匀

加入过筛后的粉类（中粉和泡打粉），翻拌均匀

六寸模具内壁抹黄油，贴油纸，装入模具

155度烘烤30～40min （每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可） 出炉倒扣晾凉

制作杏桃果酱，此处用的杏桃果茸，如有冷冻杏仁更佳，砂糖和果胶粉称在一起混合均匀

果胶加热40度，加入果胶和糖，边倒边搅

继续回火搅拌煮开

贴面冷藏

制作巧克力甘纳许

奶油+转化糖煮小开冲巧克力

中心搅拌混合

制作成顺滑甘纳许

加入软化黄油

均质乳化

静置冷却至20度左右，甘纳许即成顺滑可涂抹状态 （有一定硬度）

组装：将巧克力等切成三片

每层都先涂抹一层杏桃果酱

涂抹一层巧克力甘纳许

重复上两个步骤

最后将剩余的甘纳许涂抹在蛋糕外层

可抹出花纹，或撒可可粉进行装饰