辣子鸡Ding

Name: 辣子鸡Ding
Ingredients: 4个琵琶腿; #腌制; 1/4汤勺盐; 1汤勺料酒; 1汤勺生抽; 1勺蚝油; 适量白胡椒粉; 一丢丢五香粉; 1汤勺红薯淀粉; #底料; 一小块蒜; 1个姜丝; 50克干青红花椒; 100克去籽辣椒段（干灯笼椒、干二荆条、干魔鬼辣）; #调味; 1/2汤勺(不吃甜可以不加)白糖; 1汤勺熟芝麻; 鸡精

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作者：两三烟树

干饭人干饭魂

用料

去籽辣椒段（干灯笼椒、干二荆条、干魔鬼辣）

辣子鸡Ding的做法步骤

步骤 1

琵琶腿洗净，切成鸡丁，流水冲洗干净血水，挤干水分

步骤 2

姜切丝，蒜切滚刀块；二斤条切小段，干辣椒过水剪段去籽，洗净的青红花椒、大葱斜刀切

步骤 3

腌制：大葱、姜片、盐，白胡椒粉，料酒，1勺生抽，1勺耗油，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟后去掉姜葱

步骤 4

准备1勺熟芝麻、小半勺盐，1勺红薯淀粉，少许白糖，干辣椒段拌匀，最后加个蛋清

步骤 5

热锅冷油，八成热，倒入鸡丁，中火炸至金黄，捞出控油；用炸鸡丁的油烧开，五成热后炸干辣椒段，芝麻发黄即可

步骤 6

起锅烧油，下姜蒜爆香；下花椒爆香，下辣椒，鸡丁

步骤 7

加入白糖、鸡精，小葱段调味炒匀即可出锅

辣子鸡Ding的小贴士

1.红花椒增香，青花椒更麻； 2.能吃辣的可以把干辣椒换成更辣的其他品种； 3.花椒也可以用鲜花椒更美味哦； 4.油炸过后鸡丁缩水严重，大户人家可以多来点鸡腿； 5.琵琶腿的肉质更嫩，辣子鸡丁的不二之选 6.腌制鸡腿淀粉不要太多，不容易炸酥脆，家庭小灶分量多的情况下那油温要高，不然后期无力 7.一般而言辣椒要三种：二荆条、灯笼椒、魔鬼辣

菜谱创建时间：2021-01-22 11:03:16

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