不开裂不回缩‼️分蛋式海绵纸杯蛋糕‼️（小视频食谱）

准备好原料，如果是新手，建议先把低粉过筛备用，以免后面手忙脚乱

先倒入牛奶和油，用蛋抽搅拌乳化备用

分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆要无油、无水、无蛋黄，如果用蛋壳分离的话，事先将鸡蛋清洗干净并擦干

分三次将细砂糖加入蛋清高速打发，至出现明显纹路

至出现明显纹路后转低速，低速打发时要沿着盆边，把蛋清充分打到，直至打发至直立尖角的干性发泡，这时候的蛋清应该是细腻有光泽的

加入蛋黄，高速混合后，转低速打发1-2分钟，这时候的蛋糊是滴落不会消失的状态。最后高速清理一下打蛋头，即先提起打蛋头再关电源

分2-3次筛入低粉，每次都用蛋抽翻拌均匀，如果事先过筛了，就可以直接分次加入

倒入之前乳化好的液体，用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀整理一下，这时候会有轻微消泡，不用担心，这是正常现象

将面糊轻震几下，倒入裱花袋，挤在纸托内，一共可以做12杯，每杯大概7分满，表面如果不平整，可以用牙签画圈整理

烤箱140度中层，烤35分钟，出炉后移至晾架。具体温度要磨合自己的烤箱，如果开裂则说明温度过高，如果表面有凹陷则说明温度或时间不够

出炉后移至晾架

刚出炉的口感不会太好，隔天会回软

完美不回缩

组织还可以