年夜饭团圆菜|酥焖带鱼（刀鱼）

年年有余的包装，自己收到或者送人都是非常棒的包装，一下就被吉祥的氛围包围了呢～

带鱼冻的非常结实且新鲜，鱼皮表面一点都没有破～而且已经去头去尾更是规整且省去麻烦。带鱼常温化冻。

剪成小块，去掉内脏洗干净备用。

加入1勺盐，2勺料酒，1勺白胡椒粉，适量生姜丝腌制15分钟。

准备一会要炖煮的香料，香叶2片，桂皮1块，生姜4片，八角2个，葱0.5根，花椒10粒，小茴香1小捏，砂仁2个，丁香2个，猪肥肉丁1小块。

腌制好的鱼用厨房用纸吸干表面水分。

锅中加入底油，油温六七成热时准备下带鱼。

保持中火下带鱼炸。不要急于翻面，等一面煎好再翻面。

煎至表面金黄。

最好煎的干，酥一些，逼出所有水分。

已经非常干酥了，不需要复炸，在一边待用。

将带鱼放入电压力锅中。

准备冰糖。

锅中留一点点底油。

下入所有的香料翻炒。

再下入一把冰糖，翻炒。

下干辣椒翻炒。喜欢吃辣就多放，不喜欢吃辣也放2个，没有什么辣味反而很提味。

炒出香味后烹入醋。

醋味挥发后加入料酒。

酒味挥发后加入老抽。

加入生抽。

加入蚝油。

加入白胡椒粉。

最后加一点五香粉。

倒入适量开水煮开。

煮开后稍微撇去浮末。

这个时候可以尝一下味道，根据自己口味决定是否加一些盐。这个鱼不怕咸，煮出来就是和超市卖的刀鱼罐头一个味道，放在冰箱可以保存。

将煮开的料汁倒入带鱼中。

电压力锅炖煮40～50分钟。

出锅啦！入口即化，骨头都可以吃哦！如果想要更浓郁的味道，可以将鱼捞入锅中加一些汤汁大火收汁，不收汁的话直接装盘也很好吃哦！

装盘！再也不怕鱼刺了，鱼骨头都可以吃掉，非常酥软，热吃冷盘盘都可以！