鲜鲜娃娃菜豆腐煲

豆腐切块后，加一大勺鱼露进行腌制。这个菜不会炖煮很长时间，豆腐的味道容易寡淡，提前腌制可以帮助豆腐入味，整道菜突出的鲜味，所以这里我用了鱼露来腌制

娃娃菜洗净后切成大块备用，如果用大白菜注意把菜帮部分稍微片薄一些，避免菜叶已经煮烂了菜帮部分还是那种清脆的口感

虾洗净后去头

虾头用厨房纸吸干水分

去壳后把虾肉开背，同时去掉虾线

处理干净的虾肉加入一小撮白糖、一小撮白胡椒粉腌制

锅内倒油，油量要比平时炒菜多一些，不要等油温太热就放入擦干水分的虾头，然后转小火慢慢炸

虾头完全变色之后就加入葱、姜、蒜，一起继续小火慢慢炸

炸到各自食材都开始发蔫都状态，虾头周围都泡泡也开始减少，虾油基本就完成了，这个时候放入金钩海米 如果油量用的更多一些，可以把做好的虾油倒出过滤好，过滤的时候注意挤压一下虾头，把虾头吸进去的油全部挤出来，剩下的虾油用来做菜、拌面都会非常香

锅内倒入切好的娃娃菜，稍微翻炒一下

这里可以加一点点盐帮助娃娃菜出水

娃娃菜开始有一些蔫的时候，加入提前腌制的豆腐，注意把豆腐表面多余都鱼露冲洗掉

然后加入清水，因为娃娃菜后面还会继续出水，大概到所有食材的1/2-2/3处即可，当然这里如果用鸡汤就更完美了

继续炖煮大概5分钟左右，放入腌制好的虾仁，这里可以尝一下味道，如果不够咸可以再补一点盐，虾仁不需要煮太久，只要变色就可以出锅了

这道菜虾鲜、菜甜、豆腐嫩，不同于冬天里常见的味道厚重的大鱼大肉，它味儿浓但不油腻。冬天吃一锅暖暖和和，夏天吃起来也清清爽爽

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