牛肉千层饼

400克牛肉麋加3克盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入60克葱姜水，搅拌均匀后加2勺生抽，半勺老抽，2勺蚝油，少许胡椒粉，蒜蓉和半勺香油搅拌均匀，腌制20分钟。腌好后，再加入90克洋葱碎搅拌均匀。 葱姜水做法：三根小葱，三片姜加60克清水，入搅拌机中打碎并过滤。

250克中筋面粉加2克盐混匀，边倒入140克温水和10克食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后，盖上保鲜膜静置40分钟。 注：面皮里加食用油，可使的面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。

将静置好的面团取出，放在洒了少许面粉的案板上，搓成长条分成60克每等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。

60克面团用手心按扁，用擀面杖擀成直径约12厘米，厚度不超过2毫米的薄片，以中心点为起点，切一刀，饼皮完成。

拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周边缘留空，并在切口右侧留出1/4空白处。注意肉馅厚度要鱼饼皮厚度尽量保持一致。

将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，在向左折一次，最后向下折一次。将饼皮边缘接缝处按紧，以免煎饼时露馅，叠好的饼成扇形，放在洒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。

平底锅内倒入一指节油，烧至5分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。

盛出，切成两半，千层牛肉饼完成。