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70中种法全麦核桃葡萄干Toast
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作者:
西安妹姐的面包
以下是 4个450g Toast的用量
用料
盐
12g
鸡蛋
4个
王后柔风吐司粉
850g
牛奶(+鸡蛋)
液体比重72%
总统无盐黄油
80g
农家自磨全麦
150g
糖
180g
核桃仁(烤制过)
100g
葡萄干
20g
燕子耐高糖酵母粉
10g
70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤
步骤 1
70%中种面团,17个小时冷藏发酵
步骤 2
一发&二法:温度26℃、湿度75%
步骤 3
三发:温度36℃、湿度75%
步骤 4
上火165℃,下火185℃,36Min左右
70中种法全麦核桃葡萄干Toast的小贴士
发酵状态是关键
菜谱创建时间:2021-01-23 10:47:11
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