鸡胸肉杂粮包子

包子馅：鸡胸肉杏鲍菇菠菜，这是前一天做云吞的，多做了些。没拍图。鸡胸肉切成块状，冰箱冷冻2小时，Turbo键2秒2次，倒出。杏鲍菇洗净切成块状，Turbo键1秒2次。菠菜洗净提前焯烫一下，切成细丁。全部食材放入主锅，加入调味料（料酒、生姜粉、盐）30秒/反转速度3搅拌均匀。

蒸熟的红薯145克冷藏1小时，冷却后放入主锅，10秒/速度5打成泥状。

依次放入面粉、玉米面、黑麦粉、冰水、酵母和油，30秒/速度3-6搅拌至无干粉状态。包子面团需要相对软一些，但也不能粘手，根据这个标准适当调节水量。

打开揉面键，揉面4分钟。包子面团需要相对软一些，但也不能粘手。

取出面团，整理成圆形，松弛15分钟，搓成长条状，分割成每个40克的面剂子。

把面剂子团圆，光滑面朝上放置。依次团好所有面剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。

用手掌心拍扁面剂子，然后擀开，翻面。

放上30克馅料。馅料占用的面积占到皮的面积的一半，重量比皮的重量略少一点。和包饺子正好相反。

面剂子不要擀开太大，要不然包好的生胚不饱满。

捏第一圈褶子。捏褶子的方法下厨房里好多，学了好多次，终于像样一点了。捏的总褶数在18-30褶之间。第一圈褶子捏完，包子身体是扁的，就需要把它进行一下整型：整圆收高。

沿着第一次的褶子再捏一圈收紧口。

依次包好所有包子。包好9-10个生胚就可以准备下一个步骤。

把屉布放入蒸格，打湿放入包好的生胚，盖上盖子，放到提前放好1000克水的主锅上。5分钟/70度/速度1加热，这样利于生胚发酵。

多余的包子生胚把厨房纸巾打湿，盖在上面，室温发酵。

看到生胚明显变大，表面很湿润的状态，就可以蒸了（这次发酵了25分钟）。把蒸格拿下，盖上量杯盖，5分钟/V键/速度2把水煮开（这个时间随室温会有所变化的），然后放上蒸格，15分钟/V键/速度2蒸熟，再闷5分钟出锅。

上层的包子。

下层的包子。没有屉布的话，就把蒸格上刷一层油防粘。再把余下的生坯发酵蒸熟。

还不错呢😃

馅料还是多出来一些，正好家里有百叶，就做了百叶卷。

放上馅料，卷起，用绳子扎好。

放入锅里加适量水和老抽料酒煮熟。

豆制品需要多炖一会儿入味才好吃。