月妈家：红焖羊肉锅

羊肉，用凉水、葱、姜、料酒，泡上半天。

把水烧开，一边撇沫，一边再煮上5分钟，再把羊肉盛出，洗净放一边备用。

调料汁：葱、姜、蒜、大料（1瓣）、桂皮（1段）、香叶（2片）、孜然粒（少许），糖和十三香（少许）、生抽（少半碗）、老抽和蚝油各一点、一大勺郫县豆瓣酱和黄豆酱，调匀备用。

锅中油热后，先炒几块肥的羊肉。还有个小窍门：这时候，高压锅用小火先烧上，一会儿倒肉汤的时候，热锅好入味。

肥肉炒香后，倒入其它羊肉，炒上5分钟，盛出备用。

锅中的底油，正好用调料汁炝个锅。

炝好锅的料汁是这样的。

倒入羊肉，翻炒5分钟。

倒入没过羊肉的热水，水开后连肉带汤，倒入高压锅，大火5分钟，中小火15分钟。

炖好后盛入火锅，开涮吧！