快手辣子鸡（少油版）

Name: 快手辣子鸡（少油版）
Ingredients: 1只鸡大腿; 适量干辣椒; 4瓣蒜; 4-5片姜; 1小把青花椒; 2勺生抽; 1勺料酒; 1勺蚝油; 一点点老抽; 适量盐; 适量孜然; 少许味精

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作者：是陈恩恩呀

我在街边一家看似不起眼的店里吃了一份让我印象深刻的辣子鸡，非常有味儿，回来自己也试着做了几次。在我看来自己做又方便又实惠，后来我又在另一家店吃到了酥到极致的辣子鸡，口感惊艳但调味略单调，想来每家店、甚至每个人对辣子鸡的理解都有不同，唯一的标准就是：好吃😋 由于家里条件不适合做炸物，所以我做的是少油版辣子鸡，也就是说口感上更像炒鸡肉，而不是炸鸡肉。这样操作更方便、更省油、也可以说更健康，但不可避免要牺牲一些酥脆的口感，希望大家理解～各取所需～

用料

快手辣子鸡（少油版）的做法步骤

步骤 1

把鸡腿上的肉切小块，用1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、姜、孜然、一点点盐抓匀，腌30分钟-1小时。

步骤 2

蒜切末备用。

步骤 3

超市买的干辣椒从中间剪开备用，我干辣椒的用量近于鸡肉的量，但是不辣，我把中间的籽倒出去了很多…

步骤 4

热锅中放宽油，放入鸡肉翻炒，炒至变色后盛出。

步骤 5

借着刚才的油，下姜片、蒜末、干辣椒、青花椒，炒出香味。

步骤 6

下鸡肉，加入少量盐（或不放）、生抽、一点点老抽、味精、孜然等调味料翻炒均匀即可。

步骤 7

妥了，出锅趁热吃吧！配白米饭！

快手辣子鸡（少油版）的小贴士

1. 我用的琵琶腿，很大一只，也用过只下面部分的鸡腿，一次两只，用量跟口感差不多。不建议用鸡胸肉，可能柴，鸡腿肥厚口感好。 2. 温馨提醒：对于菜谱里的鸡肉用量，老抽真的只放一点点就好！我第一次失手放了一勺，做出了一盘乌漆麻黑的东西… 3. 其他吃法：起锅前可以加入一些葱段增香；或者出锅后撒点白芝麻。我在饭店吃过一次配炸花生的，而且鸡肉可能是用了炸花生的油炸或炒的，肉里都有花生香。这个就看个人喜好，自由发挥了～

菜谱创建时间：2021-01-23 16:50:23

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