“身高一九零的”抹茶戚风

所需食材大集合。 原方子鸡蛋较小（蛋黄65g/ 蛋白126g） 我的鸡蛋较大，带壳大概70g/个，所以蛋黄蛋白份量都更多。

⭐️ 温水的水温在50°C左右 ⭐️ 烤箱预热至140°C/285°F

(1) 抹茶粉过筛加入玉米油，搅拌均匀至无颗粒。 (2) 加入温水搅拌均匀至水油充分融合。

(3) 筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒。

(4) 加入蛋黄，搅拌均匀至顺滑面糊。

(5) 糖+淀粉混合均匀。 (6) 蛋白（冷藏易打发）滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器搅打出粗泡泡，分3-4次加入混合均匀的糖/淀粉，打发至小尖钩状态。

(7) 将1/3的蛋白霜加入抹茶面糊中，切拌均匀后，再倒回剩余2/3蛋白霜中，切拌均匀。 (8) 倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，140°C/285°F 上下火 中层 烤55分钟。 (9) 喜欢表面裂纹的，就在烤11分钟时，迅速打开烤箱在蛋糕表面划几刀，再放回去继续烤。有没有裂纹无所谓的，就省去这一步。 (10) 时间到，出烤箱，落震散热，倒扣冷却(2-3小时)后脱模。

真的很高，支撑感也足，不会塌。 就是这美国产的抹茶粉颜色不大行，偏深偏暗，有点影响颜值，得去日本超市瞅瞅。

就是这个表面裂纹实在不尽人意，感觉自己做了个忍者龟。🤣🤣 可能是因为我的蛋液份量多一点，烤出来表层过于湿润，应该再延长个5分钟的。

“大高个儿”是真的很优秀，以前常规高度么，一块不够吃，两块有点腻，现在这样高度，一块(1/4)刚刚好。

曾经做的那些常规戚风→ 1⃣️ https://www.xiachufang.com/recipe/105998609/ 2⃣️ https://www.xiachufang.com/recipe/106000152/ 3⃣️ https://www.xiachufang.com/recipe/106003916/