糖蒸酥酪/老北京宫廷奶酪

准备好的2.5份的冰博克牛奶，浓厚的都可以轻微挂壁了，真的是忍住诱惑没有喝掉。

家庭自制米酒汁1份，这是我过滤米后的纯米酒汁，用料中也是纯米酒汁，不要把过滤掉的米的重量算上。

将牛奶、米酒、柠檬汁（或白醋）以及糖（我没有加，厨友们依据个人喜好）放在一起搅拌均匀。 注意，到目前为止没有任何用料是被加热过的，只是单纯的混合。

将混合好的液体倒进模具里。 我一般会选择玻璃模具，这样比较容易到宫廷奶酪是否蒸好了。

模具上盖上保鲜膜防止蒸锅中水汽滴落。

蒸锅大火烧水，等水烧开（上汽）后转为小火。此时并未将宫廷奶酪放进锅里！

改小火后放入刚刚调制好的混合液，小火蒸10分钟关火，再焖5分钟左右。 我个人强烈建议大家选择能看清锅内情况的蒸锅，这样比较好判断时间。我是每隔5分钟掀开盖子将装宫廷奶酪的玻璃容器轻轻晃一晃来检查状态（记得戴隔热手套，避免烫伤）。只要凝固不是液体，就可以拿出锅，自然放凉。蒸过了乳清会出来并且宫廷奶酪的口感老一些。

自然放凉后就是原味宫廷奶酪啦！

给大家拍个视频体会一下宫廷奶酪duang duang的嫩滑感。

晾凉后放入冰箱冷藏保存，吃的时候再加上自己喜欢的配料。

蓝莓红枣西米topping

葡萄干蔓越莓椰蓉topping

给大家看一个蒸老了的宫廷奶酪，奶酪分层，并且淡黄色乳清都出来了，这是一个失败品，出现这种情况要减短蒸或者焖的时间。