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快手整形老北京美味锅贴😋（猪肉莲藕馅）
用料
快手整形老北京美味锅贴😋（猪肉莲藕馅）的做法步骤
面粉+手温水+橄榄油混合均匀揉成光滑面团，密封松弛30分钟以上 （饧面时间长，面团更柔软有弹性，方便擀薄不破）
面团松弛期间拌馅☝ 1.猪肉绞成肉馅儿 2.莲藕入料理机搅成细末儿 3.葱姜切成末儿，取一半加100克水搓揉浸泡。 4.猪肉馅儿中先加入除葱姜水和鸡蛋以外的所有调料，顺时针搅打上劲儿。 5.搅打上劲儿的肉馅儿分两到三次加入葱姜水，每次等肉馅儿吸收后再加入下一次。 6.最后加入莲藕末儿和鸡蛋，顺时针搅拌均匀即可。
调好的猪肉莲藕馅儿，还可以炸丸子😀
饧好的面搓成长条状，切分小份☝，擀成圆形饺子皮儿，尽可能的擀薄！但不要破！（中间比边缘略厚）案板可撒干粉防粘。
取适量拌好的馅料放入饺子皮儿中间
两边对折捏紧
如图只需捏紧一边，左右两端可以不必捏紧。
捏好的锅贴放在撒了干粉或者涂了油的盘子或者盖帘上。（注意底部防粘，否则一会煎的时候拿不起来漏底了！）
电饼铛或者平底锅内刷油预热
放入锅贴，紧挨着摆放即可，不怕黏连，中小火煎3分钟左右，等底部出现金黄色焦壳。
加入一小碗清水，没过锅贴底部，让锅贴全部浸在水中，加盖焖煎5分钟，等锅内水份全部蒸发干即可，全程中小火。
出锅翻面，底部金黄色的焦香脆壳，香极了！😋
快手整形老北京美味锅贴😋（猪肉莲藕馅）的小贴士
1.所有调味料用量根据自己口味增减。 2.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面团状态柔软，饧面时间至少半个小时以上。 3.锅贴的面皮儿尽可能擀薄，方便煎熟，但不要破皮儿！ 4.煎的时候锅贴底部金黄色焦壳出现后就加入清水，水量能让锅贴底部浸没在水中即可，然后必须加盖焖5分钟左右，等水份蒸干即可。 5.如果用平底锅煎，注意火力调整，全程中小火，随时观察，避免底部煎糊。
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