宁波人餐桌上的冷盘大菜-墨鱼大㸆

原料：墨鱼，南乳汁，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖，葱，姜

墨鱼先洗干净，把中间的那个那个硬的长条骨状的拿出来，这个是海螵蛸，我小的时候大人说可以把这个磨成粉来止血。

把墨鱼外层的膜撕掉，头足拉出来来，去掉内脏，眼睛和牙齿挤掉。

墨鱼洗干净后要先打花刀，这样烧的时候容易入味，而且墨鱼受热卷曲，样子更好看。打花刀的时候要注意正反面，有一面是光滑的，另一面有2个像眼一样的东西，花刀打在光滑的那面。

刀沿着墨鱼的纵向下刀，间隔2毫米，不要切透。

加工好以后准备姜片、葱结、1个八角、1点点桂皮、3片香叶、一小把冰糖。

锅里烧开水，水开后，放入葱、姜、料酒、墨鱼焯水后捞出。

锅烧热加少许油，把准备的那些配料八角，香叶，桂皮，冰糖，葱，姜都下锅煸炒。

煸炒出香味后把墨鱼放进去翻炒几下后加入南乳汁、少量老抽和生抽，倒入开水和食材平齐后加盖开大火。

烧开后转小火焖煮25分钟，这就是㸆的过程。等时间到了以后开盖改大火收汁。收到酱汁粘稠能挂在墨鱼上就关火。

墨鱼一定要等完全放凉了斜刀横着片开就好了。好了，你可以试试在年夜饭餐桌上露一手了。