风味爆炒猪肝

1.1 猪肝竖切两半，然后切2-3毫米的薄片（切出来的猪肝是柳叶状），放入清水中，加入一瓶盖米醋，浸泡出血水后，清洗五六遍后，沥干水分准备码味 1.2 蒜瓣切片 1.3 蒜苗白斜刀切马耳朵 1.4 蒜叶斜刀切段 1.5 干辣椒切段

猪肝码味： 猪肝挤干水分后，加入半茶匙盐和胡椒粉，搅拌至猪肝出浆黏手，接着加入半汤匙生抽，半汤匙蚝油，少许老抽，搅拌上色，然后加入一汤匙的生粉，搅拌一两分钟，最后倒入少许花生油，搅拌均匀，腌制十分钟以上备用。

碗汁：一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙白糖，一瓶盖醋，搅拌均匀。

起锅热油，下猪肝，稍微定一下，然后化散至猪肝变色，捞出控干备用

另起锅，下花生油与猪油的二合油（油宽点好吃），放入干辣椒、蒜片与蒜苗白，转中小火煸香，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，再加入半茶匙风味豆豉

炒出香味后，转大火，倒入猪肝，翻炒上色，加入碗汁爆香

最后撒入蒜叶，爆炒大约30-60秒即可出锅