直播100个吐司26:榴莲乳酪吐司（老面+液种）

老面提前做好冰箱冷冻，老面制作参考https://www.xiachufang.com/recipe/105918982/

液种做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105824593/

开始正式制作、将液种和主面团中除黄油外全部材料混合20秒速度3。干湿材料混合完应该达到1面团抱团无干粉2软硬度大约耳垂质感，如果觉得控制不好水量，可以流出10g水最后👀状态适当选择性加入。

开启揉面功能2.5+1.5分钟，时间灵活掌握，达到可以拉出薄膜后加入黄油。

加入黄油后再揉面1-1.5分钟，揉面不同机器时间长短不同，所以不要看时间、看状态1透指纹薄膜，破口边缘光滑2面温25-26度，低于28度最佳。

取出面团揉光滑，放在发酵盒或者盆里，盖盖，室温下发酵一个小时。

面团一发时准备馅料，将榴莲和马苏里拉奶酪碎混合，混合分成3份备用。

一次发酵了一个小时，不同温度下发酵速度不同，所以不看时间看状态，1面团2-3倍大；2指沾面粉撮洞无塌陷无回缩。

取出面团称重570g，排气，平均分成3份，170g/份，静止松弛15分钟。

取一块面团，擀开，抹上榴莲马苏里拉馅料。卷起。

卷成3个长条，注意两边封口。

变成麻花辫

放入吐司盒，烤箱温度35度，湿度75%（喷水）开始二次发酵。

二次发酵到八九分满，我一不留神发到十分满了

烤箱预热175度完成后，将吐司盒放入，烘烤28-30分钟

出炉轻震，倒出吐司，充分晾凉