先处理虾。 用牙签从第一节和第二节虾壳之间挑出虾线。 *有些人觉得从第二节和第三节虾壳之间挑更容易,看个人习惯吧。
挑出虾线,轻轻一拉虾线就被整根抽出来啦。
在用厨房剪,剪去虾头顶部的硬刺,虾须,虾腿等。
再给虾开背,方便入味。
处理好的虾用料酒腌制二十分钟左右,倒出腌制后的水,备用。
大葱洗净,葱白切段,从绿切末;生姜去皮,切片备用。
锅中放入稍多一些的食用油,油热后放入处理好的大虾。 *为了防止油飞溅,处理好的虾可以用厨房纸吸去表面的水份。
虾壳煎至金黄香酥,放入葱段、姜片,翻炒出香气。
下入胡椒粉1小勺、白糖1大勺,淋入2圈生抽,倒入一小碗水,拌匀后,盖锅盖焖煮至汤汁剩一半。
摆盘,撒上葱花即可。
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1⃣️剪去虾头顶部的硬刺,防止戳伤嘴角。 2⃣️剪去虾须、虾足,防止烧糊的同时也更加美观。 3⃣️食用油可以用猪油替代,更香。 4⃣️不需要放盐,用生抽调味、白糖提鲜即可。 5⃣️汤汁收干些拍照好看,但汤汁拌饭特别香,所以可以多留些汤汁拌饭。