老北京薄皮大馅韭菜盒子😋（比饺子省事还好吃）

面粉+盐混匀，先将70度开水80克倒入一部分面粉中，再将手温水（约30度）100克倒入其余面粉中，然后混匀，再加入10克橄榄油揉成光滑面团，室温密封松弛30分钟以上。

韭菜洗净沥干水份，切成0.5厘米以内的碎末，加入15克橄榄油和香油用筷子轻轻搅拌均匀，锁住韭菜水份。

3个鸡蛋打散+2克盐混匀，锅内倒入稍多一点的植物油（约30克左右）加热至冒烟，转小火，等油温降下来倒入蛋液，快速转开，用筷子搅散，再用铲子切碎。 【炒鸡蛋注意】油必须加热冒烟后再转小火倒入蛋液！ 1.如果油温不够倒入蛋液后，油会泡在蛋液里，油脂含量高影响蛋液口感（油腻感），炒完的鸡蛋量少且紧实不蓬松。 2.转小火摊开蛋液越薄越好！快速搅散，防止鸡蛋炒老。

炒好的鸡蛋碎和虾皮加入韭菜中，再加入其他调味料（五香粉，耗油，鸡精）轻轻拌匀。 ⚠️⚠️⚠️先不要加入盐！先不要加入盐！先不要加入盐！避免韭菜出汤！！！面团松弛好准备包的时候再加入‼️

⚠️面团松弛好后，准备包的时候给韭菜馅中再加入盐调味‼️ 1.松弛好的面团搓成长条状 2.切分等份面剂 3.擀成圆形饺子皮儿，越薄越好不要擀破，案板可撒些干粉防粘。 4.放入调好味的韭菜馅儿！ 5.上下对折，边缘捏紧。 6.边缘捏薄后再捏出花边。

电饼铛刷油预热后，放入包好的韭菜盒子，表面再刷一层油，加盖烙2分钟。

时间到翻面再加盖烙3分钟，至两面金黄出锅，一面烙熟再翻面，避免回来翻面导致面皮干硬。（时间火力根据电饼铛功能）

第一锅！香喷喷的韭菜盒子，趁热吃倍儿香！😋

薄皮大馅儿！