红薯奶酪花形面包

汤种：高筋面粉15克，糖3，沸水60克混合搅匀晾凉冷藏备用（除去损耗约66克）

黄小米，藜麦各3克加水浸泡2小时以上

即食燕麦6加少许水（4克）打湿浸泡备用

除盐，黄油外所有面团材料混合揉至可以拉出较薄粗膜，约10-15分钟

加入盐和黄油重启揉面，约15分钟

如图能拉出薄膜破口光滑

这时加入泡好的小米藜麦和燕麦慢速揉进面团，约1分钟

揉好的面团，理想面温26度。（我这里室温15度，面温17.5度）

面团放入盒子盖盖，进行基础发酵。温度27度。

红薯150克蒸熟，趁热加黄油5克拌匀备用

奶酪100克切小块

面团发酵30-40分钟后折叠翻面

再继续发酵约30分钟

面团发酵完成，戳洞不回缩不塌陷

倒出面团轻按排气

均分3份盖保鲜膜室温27度松弛20分钟

取一松弛好的面团轻拍成长方形

放入红薯馅和奶酪馅

包起来

捏紧收口

均匀搓长约50厘米

如图整形

如图整形

如图整形

两头捏紧，收口藏底部

整形完毕

依次整形好摆入烤盘进行二次发酵约50分钟，温度35度，湿度75%

发至2倍大，轻按缓缓回弹即可。筛粉。

送入提前预热好的烤箱，180度18-20分钟（我烤了19分钟）

烤了10分钟～

出炉

可爱的花形面包

再来一张✌

切开看下组织

看得见的馅料

松软的面包体，丰富的无糖馅料，好味道！

简单枕形，辅料只放了25克小麦胚芽（加17克水浸湿），面团最后几分钟加入。

紫糯米奶酪