中种吐司

一个吐司量：厨师机1档2分钟+2档2分钟，两个吐司量：厨师机1档4分钟+2档3分钟。放盒子里，春秋冬天先室温放置1小时，夏天室温放置40分钟，再冷藏，提前17小时做好；

将主面团除了黄油和葡萄干外都放入厨师机里，将中种拿出用剪刀剪成小块放入，先用刮刀翻拌成团，打开厨师机（1个吐司）先1档2分钟，（2个吐司）1档4分钟，揉至面粉成团，用刮刀将面团分别从盆子侧面和底部刮几下，确保面团都能揉到，（1个吐司）转2档3分钟，（2个吐司）转2档6分钟，（1个吐司）再转为3档揉8分钟，（2个吐司）再转3档8分钟，期间每隔一分钟左右把面团用刮刀刮匀， 看状态，是否面团不粘盆底和不沾手，能拉出指纹薄膜，破裂口呈小锯齿状，若没以上状态，则继续3档每半分钟停下来查看状态，直到满足状态再加入软化的黄油块，（1个吐司）2档5分钟，（2个吐司）2档6分钟，黄油和面团融合，（1个吐司）再3档5.5分钟，（2个吐司）再3档4分钟+4档1分钟。查看面团状态，有薄膜破口边缘圆滑则揉面完成，若没有，则3档30秒递增直至完成揉面；

取出面团稍微揉下，分成3份，盖保鲜膜静置30分钟，期间把烤箱准备好，将面团揉出气泡，擀成长条，卷，在转过来擀成长条，卷好放吐司盒里，放入烤箱里，在最下层放烤盘放温热水，再倒数第二排放烤网，选择发酵功能，温度38度，湿度大概85%，时间大概1.5小时；

二次发酵至9分满，看状态，发好后，取出土司盒，表面喷点水，烤网放最下层，预热好烤箱上150度，下180度10分钟，再烤35分钟烤吐司，时间剩12分钟左右盖锡纸，烤完取出倒着放晾凉切片。