蔓越莓面包块

将面团材料中除盐、黄油以外的所有食材混合；揉面10分钟，加入盐、黄油，继续揉面至可以扯出半透明的薄膜；

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵至原来的2.5倍大，温度28度，湿度80%；

将发好的面团按压排气，放入冰箱冷冻松弛20分钟；

取出冷冻松弛好的面团，擀成面片，刷一层蜂蜜，中间撒上切碎的蔓越莓；

两侧分别向中间1/3处折叠，顺着上下方向擀长；

上下分别向中间1/3处再次折叠；

擀开，约30✖️35厘米的方形面片；

用刮板切成合适大小的方块；

将面包块均匀地码放在烤盘上，放在温暖湿润处发酵至2倍大，温度37度，湿度80%左右；

表面刷薄薄的全蛋液，烤箱预热180度，10分钟；

烘烤温度，上火180度，下火170度，中层，20-25分钟，表面上色满意后加盖锡纸；

出炉放凉后装袋保存。