8寸戚风蛋糕

材料称量好，此时预热烤箱

牛奶和色拉油搅拌均匀，完全乳化，看不见油珠。

低粉筛入第一步的液体里

搅拌均匀，这时不会顺滑，不用担心。注意不要画圈。之字形就可以了

加入蛋黄，之字形搅拌均匀。如果面糊太干，可以加入牛奶，一点一点的加。

我刚开始是50克牛奶，太干了，然后又加了20克，面糊才合适。注意，牛奶一定要一点点的加，最后加几滴香草精，拌匀，放一边备用。

接下来开始打发蛋白。 在蛋清里加入少许柠檬汁，搅拌器中速。

出现鱼眼泡时加第一次糖，继续中速

开始细腻，加第二次糖，继续中速

开始出现纹路，加第三次糖，继续中速

大弯钩，打蛋器调低一档，继续

我打到这种状态，然后打蛋器调到最低档，10秒，停止

把三分之一的蛋白加入蛋面糊中，粗略搅拌均匀

再加入三分之一蛋白，搅拌均匀

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，开始搅拌，注意手法，不然容易消泡和拌不均匀。

搅拌均匀的蛋糕糊是有流动性，有光泽的

倒入8寸模具，下面垫张毛巾，振出气泡，放入预热好的烤箱。 北鼎752，上下火120度，70分钟

10分钟的时候

20分钟的时候

30分钟，发现有裂的迹像，上火调低了10度

开始裂了

烤了35分钟了

总时间，上下火120度100分钟，出炉从高处震一下，然后倒扣凉晾再脱模

脱模，切出来的，不干，还可以减点糖

松软

松软回弹

将就了