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抹茶之味｜丸久小山园的招牌名品蛋糕卷
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作者：
白格儿灬
用料
抹茶之味｜丸久小山园的招牌名品蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
先做准备工作：三个鸡蛋分离。黄油和牛奶一起融化成液体
步骤 2
抹茶粉、低筋面粉、玉米淀粉混合过筛
步骤 3
蛋黄和全蛋液中放入5克细砂糖和蜂蜜
步骤 4
高速搅拌至泛白稠厚，滴落缓慢消失
步骤 5
蛋白分三次加入25克细砂糖。
步骤 6
打至细腻的花纹立挺状态。
步骤 7
取一半的蛋白和蛋黄糊混合
步骤 8
一次性加入所有粉类，翻拌至基本无颗粒。此时可以预热烤箱165℃
步骤 9
把蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌
步骤 10
加入黄油牛奶液，翻拌至有光泽状态
步骤 11
从高处倒入铺油纸的模具中，刮平表面，刮不平也没关系
步骤 12
165℃烤18分钟
步骤 13
放凉后脱模，撕去油纸
步骤 14
抹茶奶酱：抹茶粉过筛。
步骤 15
淡奶油中加入糖和抹茶粉，打至八分发（有纹路，保持一秒后流平）。手抽就可以。装入裱花袋冷藏备用
步骤 16
淡奶油加糖打至十分发
步骤 17
把打发奶油全部倒在蛋糕上，用刮刀抹平后半部分（远离身体的那部分）
步骤 18
在靠近身体的这部分堆一个小三角
步骤 19
挤上抹茶奶酱
步骤 20
借助保鲜膜或者油纸卷起，冷藏定型
步骤 21
最后一步：分切！
菜谱创建时间：2021-01-30 22:21:48
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