好吃不腻的乳扇沙琪玛

打三支鸡蛋到杯子里

取三个鸡蛋黄

三个全蛋+三个蛋黄放入2克小苏打

搅匀

搅匀后

高粉175克+低粉75克+4克泡打粉称量后放到厨师机面缸里，倒入搅拌好的鸡蛋液

鸡蛋液全部倒入

开动厨师机先用低速搅匀

大致搅匀后停止运行，打开用刮刀把面缸壁上的粉刮下去，再次中速打面5分钟左右（看状态成团即可）

打到成团的样子

盖上保鲜膜醒面30分钟

准备乳扇，这是我自己真空冷冻保存的乳扇

用剪刀剪小

再剪成小条

大概剪成铅笔粗的小条

乳扇总重140克，我吃过很纯的乳扇沙琪玛100%的乳扇，好吃但是罪恶感超级大的！这次做混合式的乳扇加上传统的沙琪玛，也是给自己一个欺骗式的安慰吧→_→至少减少了乳扇吧😄

这是大理的乳扇，在昆明乳扇每个菜市场都有好多家卖的

140克全部剪好😊

面团醒好了，案板撒面开始擀面皮了

先按扁分成四份

剩余的留面缸里保持湿度，表皮干了不好擀开

盖上盖子

擀面

擀面皮

切开步骤

厚度是馄饨皮厚就可以了

切成3-4毫米细丝，切好撒粉防粘抖散，盖上保鲜膜

全部切好也是要用刮板铲起来抖散，避免黏在一起

粘在一起的要拉开

盖上保鲜膜准备炸

大锅里加油大火烧热

油大概400-500克，普通的玉米油，烧热转小火

用几片乳扇测温，顺带介绍最传统的乳扇吃法

延伸吃法介绍：炸片状的乳扇起泡就可以了，两秒

这是传统的炸乳扇，撒糖就很好吃了

油炸乳扇

回到正题：我们做沙琪玛炸乳扇丝一定要快进快出

倒入乳扇丝

或是用漏勺放入炸都可以

炸到这样就可以了，如果火温高了可以把小火都关了

全部炸好的乳扇

炸好乳扇的油继续用于炸沙琪玛喽😄为什么这样操作，面可以吸走油里乳酪的味道，有的人是吃不来奶酪的！

炸到漂浮油不滚动就可以捞出

用手抓一把

放入锅里免搅

一下就开花了，全部自然撑开再用筷子搅开翻拌

捞起

全部炸好是一个6升的面缸装满

喜欢加果干的可以加入你喜欢的蔓越莓干或是葡萄干，还可以加入干玫瑰花瓣，只要是不湿黏的都可以

葡萄干和蔓越莓干剪小备用

现炒芝麻

小火揺锅，金黄出香味即可离火，放凉备用

熬糖浆，白糖加水大火加热

边加热边搅拌增加混合速度

白糖和水熬到小鱼眼泡就可以加入麦芽糖了

加入麦芽糖一定要盯紧了，搅动是必须的，加麦芽糖目的是避免糖水翻沙，麦芽糖起到粘合的作用！

用筷子滴几滴在水里用手抓起来成团即可

方模具内壁刷上之前炸沙琪玛的油，做好防粘处理，侧内壁也要涂抹上哦

我这个懒人就不开烤箱回温之前炸好的东西了，炸好东西的大锅里把油撤了，开大火热锅关火

倒入炸好的全部料

慢慢淋入混合熬好的糖浆

淋上去

速度用铲子拌匀

翻拌

撒上蔓越莓和葡萄干

继续翻拌

拌匀就好

图

图

铲到涂油的模具里

铲起来放到模具里

按压实

趁热撒上芝麻太香了！

按压好的乳扇沙琪玛

两盘做好

趁还有一点微热脱模切块，时间长了凉了切会碎削一堆

侧面

切大条

再切成你需要的大小块

小块切好

侧切面

实物颜色更漂亮

我开吃了^ω^

口感层次丰富，沙琪玛酥软

图

图

金黄色的是乳扇

另一个也要及时切块喔😊

图

切了它

过年过节伴手礼

反面

打包送家人分享