蛋白糖

称出材料及准备工具。 蛋白，盐加入厨师机。 砂糖，加入水，倒入小锅，小火加热糖水。

煮糖，开了不需要搅拌糖浆，易出沙。插入温度计，当温度接近110℃开始打发蛋白。边煮糖浆，边打蛋白。

打发蛋白。（打发的蛋白比平时蛋糕蛋白较粗糙，因为没有加糖的原因。）手动打蛋器就用1档。

温度达到118℃~120℃。

如图沿着厨师机边缘，慢慢倒入蛋白，快速搅拌蛋白。

快速搅拌。

成这个样子，蛋白霜很端定。

加入喜欢的食用色素一滴，搅拌混合均匀。

使用7142号，14齿花嘴，装入裱花袋。

如图，挤出糖粒。

如图。

7082号6齿玫瑰花。

另外一种粉色。做法同上。煮砂糖。

倒入厨师机。

沿边慢慢倒入。

快速搅打均匀。

成此状态。

加入一滴食用色素。

装入裱花袋。

挤花。

漂亮哟！

85℃~95℃，1小时至2小时，完全烘干。拿1颗放凉，捣碎，看中间有没有完全干。已经烤干，出炉。

趁余热，装罐，密封罐防潮保存，放一个月。

漂亮的花纹。

透明盒子。