年菜之红烧狮子头

猪前夹肉要3肥7瘦，不要绞太细，要是自己剁就更好，葱姜我让卖肉的师傅放肉里面的一起绞了

加入生抽、老抽、水怡、盐、蚝油、玉米油、料酒和一点点花椒粉（用姜葱花椒水可以省略）搅拌均匀

肉末太细了就不好吃，像这样有点颗粒的最好，把水分几次加入肉末里面，每次都要拌到看不见水再加第二次，直至肉末把水全部吸收

拌匀的肉末像这样摔打片刻，视频里面的肉就是绞得太细了，做出来的肉圆就不好吃

锅内倒入适量菜籽油烧至6成热，准备一个小碗和勺子，挖勺子适量的肉馅到碗里，再用勺子蘸上一点点水淀粉，把肉馅整成圆球状放入油锅炸

用中小火把肉圆炸至金黄色，刚下锅时不要推动，等肉圆定型了再轻轻推动翻面，直至肉圆炸成金黄色捞出

等所有的肉圆都炸好了，放入适量的生抽、老抽、白糖（份量外），再倒入漫过肉圆的热水，大火烧开转小火炖45分钟左右

今天500克肉做了10个狮子头，炖好的狮子头加入青菜继续炖，直到青菜炖烂了即可

这个里面的青菜最好吃😋😋