超级诱惑的酸菜鱼😋（不油不腻！酸辣爽滑！汤鲜肉嫩！）一次成功！附视频操作！大厨菜谱！详细记录！

鱼去除内脏和鱼鳃，用60度开水反复浸烫去除表皮粘液，去除腥味儿！

处理鱼：从鱼头部下刀切掉鱼头鱼尾，取鱼肉，去除鱼刺，鱼骨改刀成段，鱼肉顶刀片成大片。

10克盐+500克清水混匀，下鱼片浸泡5-10分钟捞出，清水洗净。

洗净的鱼攥干水分，加入盐3克，白糖3克抓拌均匀，起胶性。

放入一个蛋清抓匀，与鱼片充分融合，至蛋清完全吸收。

20克色拉油分3次放入，每次都搅拌上劲儿，顺时针抓揉至蛋清和油糊化，直至搅拌涨发，给鱼片上浆。👆👆

放入土豆生粉5克+清水10克，三花淡奶5克拌匀即可。

鱼骨用料酒10克，盐15克，搅拌腌制5分钟后，清水洗净沥干水备用。

鱼酸菜100克改刀成片，清水洗两遍后开水焯熟备用。

酸萝卜100克切片（自制的萝卜条），野山椒25克切末（这里用的是小米辣，不喜辣可以不放）

锅内入30克植物油，下野山椒末中火编炒。

入鱼酸菜炒香

入酸萝卜炒香

入洗净的鱼骨炒制颜色变浅，充分炒香！

加入1000克开水！（开水与鱼比例为1：1）2克盐（也可以最后加盐调味，避免过咸！）5克糖，1个猪骨浓汤宝，胡椒粉3克烧开。

转小火浸煮5分钟，捞出鱼骨和鱼酸菜等所有用料摆入碗里。

锅内的汤继续烧开后，转中火入腌制好的鱼片，一片片下，用勺子轻推鱼片，不断浇汤汁在鱼片上，给鱼片定型，小火慢煮3分钟，鱼片通体变白，弯曲有弹性代表熟了！可以捞出放入碗里。将汤汁内所有剩余物捞出，保持汤汁清亮！

关火！加入三花淡奶30克和白醋10克调匀。（关火是因为三花淡奶和白醋容易起絮状物）这个汤色，太喜欢了！😀

煮好的汤浇在鱼片上

撒香葱末即可。

汤鲜肉嫩，酸辣爽滑！😋

哈哈😀我家毛孩儿非要入镜。