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【桥桥妈】简易水浴牛排 不用水浴棒的替代做法
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作者：
桥桥妈的美味笔记
用料
【桥桥妈】简易水浴牛排 不用水浴棒的替代做法的做法步骤
步骤 1
牛排擦干水分, 两面撒盐, 按压防止脱落; 密封(真空密封或排水法都行); 放入冰箱冷藏2小时入味;
步骤 2
用家里最大的锅, 水尽量装多, 烧到 63℃/145℉, 放入牛排; 保持小小火; 水温一旦超过63℃/145℉, 立刻扔一块冰到锅里降温, 全程保持这个温度; 1个小时后, 取出牛排备用;
步骤 3
小锅里加葡萄干和朗姆酒(或红/白葡萄酒), 加热到微温, 让葡萄干膨胀起来,关火备用; 黑胡椒粒砸碎, 撒到擦干水分的牛排上, 压实;
步骤 4
锅热加油, 轻微冒烟, 下牛排; 两面各煎1分钟, 侧面也要煎; 取出保温备用;
步骤 5
锅里剩余的油倒掉;倒入浸泡的葡萄干和朗姆酒(或红/白葡萄酒), 加水浴袋里的肉汁和黄油, 炒香, 加鲜奶油, 撒适量的盐调味; 汁剩一半就关火;
步骤 6
斜切牛排, 摆盘, 浇上牛排汁,开饭啦~
【桥桥妈】简易水浴牛排 不用水浴棒的替代做法的小贴士
10°C到55°C这个温度范围是适宜细菌滋生的危险温度，食材在存放和低温烹饪过程中，要避免暴露于这个温度范围内。
菜谱创建时间：2021-02-03 14:04:12
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