茄汁豆腐金针菇

煎豆腐： 锅里放油，电磁炉最后一档（60） 豆腐切1.5cm左右厚，先裹淀粉后裹蛋液，平放进锅里。 锅里放满豆腐后加一档位，小火慢炸，喜欢皮软一点的，表皮金黄就可以出锅了，稍微硬一点的就暗黄色，这个时候皮会微微鼓起来。 炸好的豆腐控油备用，炸豆腐的油，过滤出多余的油，剩一点油一会儿炒菜。 ps：蛋液可有可无，加了会更香脆

炒菜准备 金针菇 去头洗净 西红柿 切碎（好出汁儿） 蒜 切末 电水壶烧水 按配料调好碗汁备用

刚炸豆腐的平底锅，开火，油热后下入一半蒜末，炒香后下入西红柿碎，加盐（更快炒软），西红柿炒软后淋入碗汁，加入开水，翻炒后加金针菇，金针菇炒软后加入煎好的豆腐，盖锅盖焖2～3分钟（时间不定，如果备菜时间过长，那么豆腐外皮很可能已经脆硬了，那么时间可以再多1～2分钟），加入剩下的蒜末继续焖1分钟关火，即可出锅。