红烧香卤猪脚

Name: 红烧香卤猪脚
Ingredients: 1 只猪蹄; 2 根葱; 1 瓣蒜头; 5-6 片姜; 1 根辣椒; 1100 毫升水; 1 包小磨坊万用卤味包; 2 大匙小磨坊蒜风味油; 50 毫升酱油; 450 毫升蚝油; 15 公克冰糖; 100 毫升米酒

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作者：台湾小磨坊

煎过的猪脚，外皮更加紧实Q弹，透过煎炙将猪脚内多余的油脂逼出，让口感润而不腻。使用卤包炖煮的猪脚，可以闻到浓郁的肉桂与小茴香的木质香气，搭配以蚝油为底的卤猪脚，多层次的香气，清甜的味道，让人忍不住一碗接一碗。

用料

红烧香卤猪脚的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

食材清洗干净，老姜切片备用(葱不用切，之后比较好捞)

步骤 3

猪脚汆烫后，清水冲洗干净备用(将猪脚外皮脏污、血水清洗干净)

步骤 4

取一平底锅，倒入些许食用油，放入猪脚用中小火煎至微黄后起锅备用。(让外皮Q弹紧实且逼出多余油脂，增添口感)

步骤 5

冷锅倒入1大匙蒜油及冰糖，中小火翻炒到糖化开变褐色后，加入100毫升的水拌炒均匀后即可起锅备用。(炒糖色是猪脚卤色漂亮的重要步骤，火不能太大不然会烧焦)

步骤 6

取一深锅，倒入食用油后放入葱、姜、蒜、辣椒爆香

步骤 7

将汆烫过的猪脚放入，持续炒出肉香

步骤 8

加入酱油、蚝油拌炒上色入味，淋上米酒及炒好的糖色拌炒均匀

步骤 9

加水，大火煮滚后放入卤包、冰糖转中小火，闷煮60分钟，确认猪脚闷煮透烂入味后就可以起锅了

菜谱创建时间：2021-02-05 14:47:52

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