【桥桥妈】酥锅

猪肘子和猪蹄先烧汗腺；排骨浸泡1小时，去血水；干海带泡发至柔软, 卷成卷用棉绳捆起来；鱼切大段；取一些大白菜帮；藕去皮，切厚片；大葱切大段；生姜切厚片；炸豆腐泡准备好。

花椒，八角和桂皮装进茶包备用。

调酥锅汁：混合酱油，陈醋，料酒和白糖，醋与酱油的比例是1.5：1。尝一下味道，如果酱油不够咸，加一点点盐或者老抽。

装锅：平底大锅下面放盘子防止糊锅；铺上大白菜叶；上面依次放排骨、⅓ 葱姜、调料包、海带、肘子和蹄子、⅓ 葱姜、藕、鱼、⅓ 葱姜、豆腐泡。锅的侧面都用白菜叶围起来。从最上面浇入调好的酥锅汁。盖上大白菜叶。食物应高出锅10cm左右。盖上锅盖，压上倒扣的蒜臼子。

大火烧开，大约30分钟后，食物高度回落，可以盖上锅盖了。转小火咕嘟2-3个小时，具体看食材多少和性质。

关火，放凉；揭掉最上面的白菜叶，浇上香油；最好冷吃，也可以加热食用。

冰箱冷藏保存3天，随吃随取。吃不完的可以冷冻。