千层麻花酥

先做面团。 盆中依次加入细砂糖、食盐、中筋面粉、鸡蛋、干酵母粉、泡打粉、猪油，戴一次性手套混合成絮状。

加入饮用水，混合成团。

揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖湿润处松弛醒发30分钟左右。

接下来做油酥。 盆中放入中筋面粉、猪油，戴一次性手套混合均匀。

混合成团备用，盖保鲜膜防干，备用。

醒发松弛好的面团，放在案板上排出空气，擀开，放上油酥。

排出空气，捏紧收口。

擀开，成长方形。 *擀开时，如果粘手可以撒面粉放沾，面粉不要太多，折叠时需要用毛刷刷去多余的干粉。

两头向中间折叠，捏紧结合出。

再对折面团一次。 步骤8～10，再重复多做两次。 *每次折叠完成后，将面团包保鲜膜，冷藏30分钟至1小时左右。 *这个开酥方法为：四折三次折叠法。

折叠好的面团擀开，成一个大的长方形，厚度大概3mm左右。 *擀开时如果粘手，记得撒面粉放沾，但面粉不要太多！

切成筷子粗细的条状。

切开就可以明显看到分层。

两端向两个方向搓成螺旋状。

从中间对折，凝成一根短的螺旋状。

再次对折，螺旋缠绕成麻花状。 *尾巴一定要从第一次对折的圆圈处穿过去，防止高温油炸膨胀后散开。

炸锅中放入油，油温160°C左右，放入面团，保持油温，不要过高。

榨至麻花浮起，表面酥脆金黄后，即可捞出，放在厨房纸上，吸去多余油份。

这个小麻花不用复炸。 如果非要复炸，那么油温175°C左右，放在漏勺里，下锅10秒左右就可以捞出。否则时间过长，表面颜色会变黑，很影响美观。

散开放凉，香酥可口！ 油炸食品记得避免受潮哦！放凉后记得放在保鲜盒里，盖盖保存！

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