椰奶香水蜜桃/寿桃馒头🍑（一次发酵的造型馒头）简单上色！椰子控！

Name: 椰奶香水蜜桃/寿桃馒头🍑（一次发酵的造型馒头）简单上色！椰子控！
Ingredients: 280克低筋面粉; 20克奶粉; 160克牛奶; 15克糖; 3克干酵母; 10克椰子油/橄榄油; 3克抹茶粉（叶子）; 0.5克红曲粉（上色）

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作者：靓仔先生37

这个寿桃馒头连着做了几次了，之前还做过夹馅的包子版，比馒头做法更简单。这次做的馒头，主要是加了椰子油真的很好吃，淡淡的椰奶香甜味道，低筋和中筋面粉都试过，低筋有点蛋糕的感觉很软，中筋会有些嚼劲儿，都不错！一次发酵，这次用的红曲粉加羊毛刷简单的上色，没再用网筛牙刷或者喷壶那么繁琐了，毕竟主要为了饱口福，没耐心就越简单越好了！😅 虽然做法简单但是做到完美还不是那么容易，揉面就很关键！面团的光滑程度和软硬度，空气的温湿度，手揉的话还要注意手温对发酵的影响都会对成品有很大改变！面团太软不易成型，太硬也不好造型容易干裂，北方地区空气干燥水份蒸发的快，揉好的面团很容易表面结硬皮儿，做的多还要动作够快，提前发酵成品表面就会坑坑洼洼的影响美观～总之，味道可以保证棒棒哒，颜值还要再接再厉！还有上色的问题，对于食物个人比较主张用天然果蔬食色和添加剂，不愿意为了颜值用一些合成的色素，之前一直用甜菜根染色，效果很好，可以蒸熟了趁热上色，家里有小宝宝也可以安心食用，这次用的红曲粉，虽然也是天然的食品添加剂，总归是添加剂所以蒸之前上色，经过高温加工熟了更放心些，也不影响颜色。

用料

椰奶香水蜜桃/寿桃馒头🍑（一次发酵的造型馒头）简单上色！椰子控！的做法步骤

步骤 1

除红曲粉和抹茶粉以外其他用料混匀混匀，搅拌成絮状，入厨师机或者用手揉成很光滑的面团，侧切面没有孔洞。㊙️㊙️㊙️好吃的秘籍就是要加椰子油，成品椰香味道特别十足！（没有就用其他植物油吧，只是味道不一样了。）

步骤 2

揉好的面团不用发酵，直接切分成8个小面团和1个大面团。

步骤 3

取一个白色小面团，反复擀几次至表面光滑，案板上滴几滴牛奶，搓揉面团成柱状或者揉成馒头状。

步骤 4

用手把桃子尖捏出来，桃子做的瘦高些发酵后正好！

步骤 5

用刮板协助压出桃身的弧线

步骤 6

取一个小面团摊开加入抹茶粉，几滴牛奶滴在抹茶粉上，揉成绿色面团密封防干。（图里用的菠菜汁和面）

步骤 7

抹茶面团分为9份，每份分为两半，搓成两头尖的梭型，用刮板压平，用刮板压出叶脉。

步骤 8

叶子沾水或者牛奶粘在桃子底部

步骤 9

红曲粉加水调成液体，羊毛刷蘸少量颜色刷在桃子上。（这张图是昨天做时拍的，叶子颜色是菠菜汁和面。）

步骤 10

入发酵箱30度发酵10-15分钟至1.5倍大，能回弹即可，不要发酵过久，否则蒸出来表面有坑不光滑。（这是今天做的3个大的，用的抹茶粉做的叶子。）

步骤 11

100度普通蒸8分钟焖2分钟。

步骤 12

🍑

步骤 13

这是昨天厨师机揉面随便做的有点丑😀做多了就没耐心颜色随便涂抹，颜值虽一般，胜在味道好！😂

椰奶香水蜜桃/寿桃馒头🍑（一次发酵的造型馒头）简单上色！椰子控！的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，揉面很重要！必须表面光滑，面团比平时馒头的面团稍微硬一点，少量的面团建议手揉，动作慢就将暂时不做的面团放入冰箱密封冷藏避免提前发酵！还有低筋面粉不太容易揉光滑，也可以选择加入一半中筋面粉。 2.醒发和蒸制时间不宜过久否则表面不光滑。 3.桃子上色蒸之前和之后没什么差别。 4.根据自己想要的大小调整桃子个数，别忘了预留一个小面团做叶子，加入的抹茶粉也可根据自己想要的颜色调整用量，没有抹茶粉也可以单独用菠菜汁揉个绿色面团，两种都用过没有差别。

菜谱创建时间：2021-02-07 14:01:07

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