皮冻

先将猪皮洗净，放入锅内，倒入料酒煮10分钟后捞出，把上面的油刮掉，然后把猪皮上面的毛用一次性刮胡刀刮掉。

刮好的猪皮洗净，切成小条，放入盆内，撒上盐，反复搓上面的油脂，然后倒入水洗净干净，再继续放盐搓洗，大概搓洗三四次直到水清澈为止。

将洗干净的猪皮倒入电饭锅里，猪皮与水是1：2比例，然后放入葱段、姜片开始炖煮。

炖上1小时左右出锅，倒入盆内，放少许盐，夹出葱段、姜片后，搅拌均匀。

倒入盆内，放置一晚上后即可配蘸料切片食用。