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大理石纹芝士蛋糕
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作者：
以斯帖金
用料
大理石纹芝士蛋糕的做法步骤
步骤 1
模具全部涂抹黄油，放上油纸备用
步骤 2
奶酪隔水融化搅拌顺滑，这个奶酪要隔着袋子用手挤，不能用刀切或者勺子挖！不然你会发现它很快就发霉了
步骤 3
黄油加牛奶放奶锅煮至沸腾，一定要沸腾
步骤 4
就像这样，搅拌下
步骤 5
离火分3次倒入，并搅拌均匀，手法轻柔，不然会有很多气泡
步骤 6
低筋面粉和淀粉过筛
步骤 7
搅拌到湖里
步骤 8
再加入4个蛋黄，搅拌均匀至顺滑
步骤 9
过筛
步骤 10
然后盖保鲜膜放在温暖的地方
步骤 11
蛋白放冰箱冷冻到表面有一层薄冰，蛋白加入细砂糖打致鸡尾状，不能打老，提起打蛋头成晃动的鸡尾，不会低落，像老酸奶
步骤 12
手法轻柔，千万不要画圈搅拌，要翻拌，把蛋白蛋糊混合均匀，混合的糊糊很稀，那蛋糕多数是失败的
步骤 13
挤上巧克力酱，用牙签辅助画线
步骤 14
没有巧克力酱的可以自制
步骤 15
轻震去气泡，用水浴法，往烤盘里倒入温水，倒入高度只要使模具不飘起来就好，或者蛋糕湖的一半高一点
步骤 16
烤箱中层135℃或者138℃烤1小时30分钟，最后5分钟转热风模式上色，出炉晾凉，火力不能太大，低温慢烤。
步骤 17
以前做的原色的
步骤 18
今天做的大理石纹的，晾凉后放冰箱冷藏4小时后再切件
步骤 19
三更半夜的还是啃了两块~
菜谱创建时间：2021-02-07 23:27:24
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