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年夜饭~香炸小酥肉
用料
年夜饭~香炸小酥肉的做法步骤
所有食材大合照。
猪肉五花肉500克洗净晾干。
鸡蛋看大小，4~6个，剥壳后约200克。
辅料。
花椒8克。
炒锅不放油，锅热放花椒炒出香味。满屋飘香模式开启了😂
我用的这种研磨机把炒了的花椒碾碎。没有机器可以用擀面杖替代。
碾磨。
10秒就够，不需要太碎。
五花肉切片，这里强调一下，刀必须要锋利。
每一片这样子。
这是厚度，约0.5cm吧。
一半的盐和花椒粉，也就是各4克。
加入肉片中拌匀。
每片肉都沾上盐和花椒粉。
加盖腌30分钟，保鲜膜封口也可以。
红薯淀粉160克。
鸡蛋比较小，用了6个，剥壳后约210克。
鸡蛋全蛋加入红薯淀粉中搅拌，开始会有不均匀成团现象。
密封放置约20分钟后，淀粉吸收蛋液了。
放置20~30分钟。
淀粉糊很粘稠了。
挂糊的状态。
放一片肉片。
挂糊很好。
另一半盐和花椒加入淀粉屠糊中。
搅拌均匀。
面糊提起痕迹不会立即消失。
所有肉片加入糊糊中。
戴一次性手套翻拌均匀。
直到每片肉片都挂满糊。
就是这个状态。
油温6成热，筷子试一下，冒小泡就可以了。
肉片一片一片依次下锅，不能一次倒入。下一片肉片数3~5个数肉片浮起来，表示油温正合适。
翻面，炸至两面金黄。
第一遍炸熟。
第二遍炸金黄。
开吃，香香脆脆。
也可以下火锅吃，搭配胡萝卜土豆，下班了快手菜搞起来。
很快吃得很舒服的简餐😂
年夜饭~香炸小酥肉的小贴士
下油锅时不要一次全倒入，要一片一片的下锅。
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