葱油鸡

事先准备冰水，凉白开或纯净水加盖置冰箱冷藏。

起锅烧一锅水，水烧至80度左右，放入清洗干净的鸡肉：

水烧开撇去浮沫；

下料酒，和一部分葱、姜，余下的葱姜切细末；

大火冲开，小火焖煮20分钟(时间根据鸡的大小调整一二)，中间翻面1次，使鸡肉均匀受热；

煮好的鸡肉捞出置事先准备好的冰水中浸泡30分钟；

浸鸡的时候将剩下的小葱、姜分别切细末； 切好的葱白粒和葱绿粒分开放。

起小锅小火，热2茶匙食油，先下葱白粒，煸成浅金色；

始终小火，加入 2 、3勺生抽；

接着放100-200ml刚才煮过鸡肉的鸡汤，下3、4克糖，2克盐，搅拌均匀，煮开；

下姜末，拌匀；

下葱绿，关火，拌匀，出锅；

倒在碗里，尝尝咸淡，根据自家口味，看看是否添加生抽、盐、糖；

捞出浸泡好的鸡肉，斩成2cm宽左右长块；

淋入调好的葱油汤；

葱油鸡就好了。