可可蔓越莓奶酥吐司

Name: 可可蔓越莓奶酥吐司
Ingredients: 🌈主面材料; 250克高筋面粉; 3.5克盐; 33克黄糖; 8克奶粉; 5克可可粉; 38克全蛋液; 115克牛奶; 35克水; 7.5克鲜酵母; 80克老面; 20克黄油

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作者：四月食光_April

年关了好忙，趁着还上班，赶紧做几个面包送同事，奶酥吐司火🔥不是没道理，奶酥太好吃了！ @海氏Hauswirt ➡️✨烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』✨⬅️ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊ 🌈主面材料 1⃣️高粉 250克 2⃣️盐 3.5克 3⃣️黄糖 33克 4⃣️奶粉 8克 5⃣️可可粉 5克 6⃣️全蛋液 38克 7⃣️牛奶 115克 8⃣️水35克 9⃣️鲜酵母 7.5克 1⃣️0⃣️黄油 20克 1⃣️1⃣️老面 80克 🌈可可奶酥 1⃣️黄油 25克 2⃣️糖粉 15克 3⃣️全蛋液 15克 4⃣️奶粉 30克 5⃣️可可粉3克 6⃣️牛奶少量 🌈内馅配料 1⃣️酒渍蔓越莓干（可用核桃等坚果代替） 🌈表面装饰 🍫巧克力墨西哥酱 1⃣️黄油25克 2⃣️糖粉25克 3⃣️低粉25克 4⃣️全蛋液 25克 5⃣️可可粉 3克 🧈酥粒 1⃣️黄油15克 2⃣️砂糖12克 3⃣️杏仁粉 7克 4⃣️低粉 27克﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊ 🌈✏️做法 1⃣️ 所有材料除黄油外加入厨师机二档揉匀后，转四档揉出粗膜 2⃣️出粗膜后加入黄油，二档揉匀，转四档5分钟左右出手套膜。可以5档强化30秒，膜会更好。 3⃣️揉好的面放入烤箱一发。烤箱中放入一碗冒热气的水。 4⃣️发酵过程做奶酥和墨西哥酱。过程都差不多，一起写在下面👇想看详细墨西哥酱可以去『奶酪辫子』那篇看。 ✏️黄油软化后加入糖打发至黄油发白，加入分次加入蛋液，每次都要吸收后再加下一次。最后筛入低粉可可粉混合均匀 ✏️酥粒做法：软化的黄油加入白砂糖，筛入低粉和杏仁粉，用手搓成颗粒即可 5⃣️发酵好的面团分割成两份，滚圆松弛15分钟。擀开，抹上奶酥，撒上蔓越莓干。从上而下卷起。放入吐司盒中发酵 6⃣️烤箱发酵温度35度，放冒气的热水，发酵1小时。 7⃣️发酵好的吐司表面挤墨西哥酱，撒酥粒装饰 8⃣️烤箱下管220，上管160，烘烤30分钟。出炉记得震一下。