年夜饭~肉蛋卷

先烙蛋皮，准备好鸭蛋10个。鸡蛋也可以，不过鸭蛋的韧性比鸡蛋稍强一点。

蛋打散。

平底锅用肥肉擦出油星子。

2个鸭蛋1张饼，比平时的蛋饼厚一点。

中小火待边缘翘起，一面烙金黄后翻面。

两面金黄后盛出装盘子里备用。

连续烙5张蛋皮备用。用保鲜膜盖上防止吹干。

烙的时间长一点，蛋皮颜色就会深一点。

烙制时间短一点，这个就浅一点。

处理肉馅，生姜、蒜泥打细，肉打细腻点，打成肉糜。加盐生抽料酒姜沫蒜泥。

桌上铺保鲜膜，取一张蛋皮平摊。

红薯淀粉和水各10克，充分混合在一起，这一步忘了拍图。刷一层淀粉水在蛋皮上。

放上肉糜。

铺平，边缘留一圈。想要肉卷大就铺厚一点，想要肉卷小就铺薄一点。

如上图三方折叠起来。

卷起来，尽量卷紧实一点。一般的做法到这里就可以上蒸锅了。

这里继续😂用湿的纱布或蒸笼布卷起来。

用棉线和4根筷子绑住固定。

绑结实了。

水开蒸30分钟。

蒸熟了取出来，压在砧板下冷透压实，上面压重物，我压的2瓶水。

看得清吗？

彻底凉了，拆除筷子和湿布。

比较紧实，不会散。今天还没有切片。

这个是没包布没固定的。凉了直接开切。

没绑的，也不错。

可以蘸汁吃。

下到火锅里面煮着吃也不会散。

这个是压实了的，年夜饭~全家福。