日式汤种生吐司（纯自行记录，防失忆）

烫种材料混合，小火不断搅拌成白猪油状，盛入小碗，盖保鲜膜，放凉备用。可放入冰箱。

除盐和黄油外，主面团所有材料混合成团，可用水合法，静置30分钟（可入冰箱隔夜冷藏发酵）以便面筋生成，1速5分钟，加盐；1速5分钟，转2速8分钟，转3速8分钟，直至可拉出粗膜。

加黄油，1速混合，转3速，直至拉出手套膜，控制面温不超过26度。

团成表面光滑的面团，放入发酵盒，一发，28度左右60-75分钟。面团发至2倍大，手指粘面粉戳肚脐不缩不塌就发酵完成。

取出面团按压排气，分割成178/158克左右的3个面团，滚圆，表面光滑，盖保鲜膜松弛20分钟。

擀卷。光滑面向上，擀开，拍掉气泡，翻面，光滑面向下，尾端压薄，卷起，继续松弛15分钟。

整形。再次擀卷，光滑面向上，擀开40厘米长左右，女生手掌宽度，拍掉气泡，翻面，光滑面向下，尾端压薄，卷起2-3圈，按先两边后中间的顺序同向放入吐司盒。

二次发酵。放入吐司盒开盖发酵，35-38度，1小时40分钟以上。冬季需先行预热吐司盒至发酵温度，以缩短发酵时间。想要圆角，发至距盒顶1.5－2厘米；想要棱角，发至距盒顶1-1.5厘米。

入炉烤制。（普通）450克模具：下层，上下190，40分钟。（低糖）模具：方形：7厘米，中下层，上170下190，20分钟；10厘米：下层，上下火170度，22分钟；450克模具：下层，上下190，24分钟。吉田：下层，上下190，40分钟。

开盖，震模，脱模，侧放，晾凉，约半小时后装袋。