酱牛肉&牛肉面

酱牛肉最适合的部位是牛腱子，尤其前牛腱子，筋多，酱好后切开是横切面呈花状。今日只买到后腱子，将就一下。冷水浸泡3-4小时，中间换4-5次水，泡出血水。

差不多好了。

热锅小火炒一把花椒粒。

花椒，葱，姜，1勺酱酒，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽翻动腌制一下。放在冰箱冷藏24小时。

第二天，冷水下锅，烧开。

撇去浮末，肉夹出，留一盆老汤。

2勺豆瓣酱清水稀释。

热锅，少许油，放入冰糖，小火熬开。

放入肉翻炒上色，葱，姜，蒜放入继续翻炒一分钟，倒入料酒1勺，老抽2勺，稀释好黄豆酱，翻炒均匀烧开。加入提前盛出老汤，再加入适量热水，大火烧开转小火。

小火炖2小时。

同步煮了8个鸡蛋，在酱牛肉最后30分钟放入牛肉锅里。

时间到，可以出锅了，盛出一半汤浸泡肉，等牛肉凉了就可以切片吃了。

剩余一半肉汤，加适量开水，可以做牛肉面，放入洗好油菜叶。

水烧开了，放入龙须面和一碟切好的葱花。

大块牛肉，一个卤蛋，正宗牛肉面～😋