肉皮冻

肉洗净放冷水中煮开后再煮3分钟。

捞出去除肥肉及烧去猪毛。

放入冷水及20克黄酒煮开

捞出滤去水，洒上2勺盐，用力揉搓后用温水洗干净（350克生猪皮，去肥肉后270克）

270克猪皮+1600克冷水+10克黄酒+10克姜片+1个八角+2片香叶+盐3克，大火烧开后转小火煮40分钟。（也可以切丝直接煮1小时20分钟，煮时尽量不要搅动，汤会非常清澈，成品为水晶肉皮冻）

捞出切成细丝（越细越好）

肉皮丝回入原来的汤中再煮40分钟。（这样虽然肉皮切丝比较容易但是汤水会发自浑浊）

倒入干净的容器中，冷藏1小时以上

切片装盘，拌入料汁

料汁配方：麻油+蒜蓉+葱花+蚝油+味极鲜+糖+醋+香菜沫（可少许放点盐）

我用的是我的凉拌木耳菜谱中的调味汁

乘热浇上，有白芝麻更香。