中式主食38: 红豆年糕

红豆泡一夜。 奶锅加400克水，中火煮开，转小火5分钟，关火焖一小时至凉。 再开火煮开，5分钟后关火焖一小时。

倒出红豆水晾凉备用。 红豆中留少许水，加入红糖和盐，中小火煮至糖化水干即可。 （这样煮出来的红豆是整粒的）

粉类混合，倒入红糖红豆里的汤。 如果喜吃甜年糕，把红糖（我用20克）先倒入100克晾凉备用红豆汤搅融化，再倒入粉类混合。 根据吸水程度逐渐倒红豆汤，调整到浓浆状态，如图。

加入蜜红豆轻轻搅拌一下即可，避免弄破红豆。 倒入任何模具（先辅好油纸，否则不好脱模）。 蒸锅水开后再放入，中火蒸40分钟，扎一下试熟。宁可多蒸会儿不要夹生再回火。

蒸好后自然放凉，去油纸，刷上熟油用保鲜膜包好，随吃随取。