酱牛肉毽子/牛肉（附：卤干豆腐卷、卤蛋）

牛肉毽子用清水冲洗干净。

放入清水中浸泡20分钟。倒出血水换水，再泡10分钟。挤出血水沥干。

锅中加入清水，放入牛肉，煮沸后撇出血沫，用夹子夹住牛肉涮净血沫，锅中的水倒掉。

准备好干调料。

压力锅中加水把干调料放入锅中再加入生抽、老抽、盐、白酒。

把一块豆腐乳弄成糊状加入锅中。再加2勺豆腐乳汁。尝试咸度，如淡了可以适当再加一点盐。压力锅加盖和阀，开锅后计时30分钟，中火。

一定要等压力锅冷却至没有压力后再拿掉阀（大约30分钟左右），开盖用筷子能扎透肉就是好了，将肉翻个面，浸泡3小时，最好晚上做，让肉浸泡一夜。

第二天早上的状态。此刻不能切，易散。

捞出酱牛肉，彻底凉了裹上保鲜膜，最好用绳子捆实，入冰箱冷藏一天。

切片装盘，摆上葱丝、香菜、蒜末，香油、辣椒油、一品鲜酱油各几滴。

干豆腐卷成卷后用粗线扎好，尽量卷紧，放入酱牛肉的肉汤里。鸡蛋煮三分钟后去皮两侧斜切几刀，也可以不切，放入肉汤中。煮10分钟后关火，浸泡三小时，中途给豆腐卷、鸡蛋翻个面。

卤味熟食拼盘。