家庭鱼香肉丝（可辣可不辣版

1、提前泡发黑木耳。

2、250~300克肉丝洗净，捏干水，加入料酒5克、白胡椒粉少许及半个鸡蛋清(25克)顺一个方向搅上劲静止5分钟，再加入15克水淀粉再拌匀。 水淀粉10克清水+5克生粉调成，葱姜水可以替代清水

3、各种配料洗净分别切好。

4、准备好调味汁：生抽18克、老抽3克、糖20克、食用醋20克、热水20~30克。20-30克(热水可以先不加，等倒出调味汁后清刷下碗底再倒入锅中)

5、热锅倒入30克油，小火凉油炒香蒜蓉姜沫及辣椒段。(不喜葱姜蒜的可以省略这步)

6、热锅冷油，把肉丝滑散至8成熟倒出放盆中备用。

7、锅中再加入少许油煸香豆瓣酱。

8、再倒入胡萝卜与黑木耳煸炒。

9、放入肉丝及调味汁煮开并边炒边煮。

10、差不多汁收完时倒入葱绿翻炒10秒出锅装盘。(最后可以用水淀粉上浆)

11、不吃辣的，可以不放红辣椒。