【桥桥妈】软炸里脊嫩滑鲜香的秘诀

Name: 【桥桥妈】软炸里脊 嫩滑鲜香的秘诀
Ingredients: #腌肉配方:; 420g猪里脊肉; 7g (1 茶匙)海盐; 2g (½ 茶匙)白胡椒粉; 1g (½ 茶匙)十三香; 2g (1 茶匙)鸡精; 12g (1 汤匙)花雕酒; #挂糊配方:; 100g (⅔ 杯)中筋面粉; 46g (⅓ 杯)玉米淀粉; 3g (½ 茶匙)小苏打; 2个 (大号)鸡蛋; 13g (1 汤匙)油; 60g (¼ 杯)水

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作者：桥桥妈的美味笔记

软炸里脊是北方一道很受欢迎的家常菜，也是过年走油的时候必做的炸肉。在家做软炸里脊，最重要的是调出好的挂糊。软炸里脊的挂糊必须包括面粉和鸡蛋。食谱里的挂糊配方也适配其他软炸的食物，比如软炸肉，软炸鱼肉，软炸虾球等等。只是需要注意，需要考虑食材本身的含水量。如果是本身含水量大的食物(比如鱼肉、虾球等)，你要把挂糊微调到更粘稠，这样才能够做出完美质地的挂糊。【配方】腌肉配方: 猪里脊肉 420g 海盐 7g (1 茶匙) 白胡椒粉 2g (½ 茶匙) 十三香 1g (½ 茶匙) 鸡精 2g (1 茶匙) 花雕酒 12g (1 汤匙) 挂糊配方: 中筋面粉 100g (⅔ 杯) 玉米淀粉 46g (⅓ 杯) 小苏打 3g (½ 茶匙) 鸡蛋 2个 (大号) 油 13g (1 汤匙) 水 60g (¼ 杯) 温馨提示： “用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。 #软炸里脊# #炸酥肉# #桥桥妈的美味笔记# #桥桥妈的Fancy Notes#