教大家如何正确切红膏呛蟹

这个蟹连橡皮筋是317克，也就是净重6两左右，差不多都这个分量

把皮筋剪断后，在水龙头下把外表冲洗干净，找一个合适的平盘，可长可圆，我们开始分步切蟹。我这个蟹提早了1小时拿出来化冻，一是冻得太硬不好切，二是吃起来也回软一点比较好吃，如果自己有能力的话也可以拿出来过个十几二十分钟自己马上切

先把两个蟹钳切下来，平放用刀拍碎备用

蟹盖直接用刀切下去留两只角连着蟹身。

蟹盖直接用刀切下去留两只角连着蟹身

打开来才能看到这只蟹究竟好不好，值不值，这一只蟹，打个七、八分吧。把蟹盖两只角拉下来。

蟹腮扔掉，蟹脐挖掉，其中蟹脐没什么肉，但是可以先留着，等会摆盘的时候，可以垫在蟹盖下，看上去饱满一点。

头部三角型的胃切掉，旁边一些小小的壳一并斩掉，留着没肉，看上去也不干净。

8只蟹爪的尖部全部切掉，只留有肉的上半部分蟹腿。

把身体对切，每半只蟹身切4块，每块连着一只蟹爪。

我是圆形的盘子，所以蟹块横着放，大圆盘可以把每一块蟹身都平放，这样摆成一圈，像花一样，更好看。把蟹钳也放上。两个蟹盖的尖角部分，再片去一些壳，让红色的膏再多露出来一点，摆出来才更好看。

把蟹盖放上去，我在蟹盖下垫了蟹肚脐，这样可以放平，更突出蟹盖的饱满。虽然自己是专业厨师，但家里请客，这么一盘咸呛蟹已经很有面子了。