年夜饭~梅菜扣肉

带皮五花肉。

冷水加入花椒生姜片煮开，放入分割好的带皮五花肉焯水。（五花肉大约10cmx10cm）

焯水时记得加料酒。

水开煮2分钟后肉块翻面。

继续煮2分钟。

捞出用热水冲洗干净。

用针扎遍肉皮，牙签也可以。

扎完了。

把每块肉均匀抺上老抽。

每个面都抹上。

肉皮朝下泡老抽里。

盆太小，分两个盆泡上10分钟。

晾起来。

直到表面的生抽都吸入。

起锅烧猪油。

把晾干的肉块放锅里小火煎，并迅速盖上锅盖，这一步很溅油，注意防护。

煎两分钟掀开锅盖看看，直到肉皮起泡。

每面都煎至金黄。我这次火稍微大一点，煎得有点过。

晾凉。

切片，要求刀锋利。

生抽老抽少量盐鸡精料酒调成汁，抹遍每块肉片。

每个切口都抹上酱汁。

肉皮冲上放置10分钟。

面皮冲下放置30分钟。

香料洗净。

梅干菜提前2小时泡发洗净。

热锅冷油，烧至6成热把香料炸香。

梅菜拧干水分倒入翻炒。

2分钟后盛出。

肉皮朝下放小盆里。

加入香料。

把梅菜填满小盆。

盖上碟子，水汽会少点。

锅太小不盖也可以。

叠加，一次蒸2个。

高压锅加水，隔水，上汽后蒸40分钟。成品。

2次蒸4个，凉了用保鲜膜密封，放冰箱冷冻室保存。随吃随取。

冰箱里取出不用解冻，直接用高压锅蒸，上汽后15~20分钟就可以了。取出用盘子扣在扣肉盆上，快速翻转。

翠花~上菜😂

香香哒。