凤梨一口酥

菠萝用厨师机或绞肉机弄碎。没有的话，可以用刀切碎。放入不粘锅煮至水份蒸发。先用大火，等水份渐少时，改用中小火。煮至变成黏稠的时候，尝尝味道。按照喜欢的酸甜度，加入麦芽糖。煮至可以拉丝。煮馅料的时候没拍照。

黄油+练奶打至顺滑

蛋黄逐个加入，拌至顺滑。

加面粉，用刮刀拌匀。用手团成团。会很粘手，团好后用保鲜膜包好，静置半小时以上备用。 静置面团时可以分馅料。每份10-12克，团圆。（看第一步的照片）

面团分切成和馅料同样重量的小剂子。我做的时候室温比较低，面团比较干，包前把小剂子放掌心搓软就可以了。（下图是第一个皮开裂的，旁边是搓过气皮，光滑细腻） 如果面团很柔软就不需要做这一步。

开裂的外皮和搓软的外皮。

搓好后用掌根压扁，外围较薄的圆片。

用刮板铲起面皮。

放入菠萝馅，像包月饼的手法包好。收口朝下。包好的凤梨酥要用保鲜膜封好，防止开裂。

所有刷面蛋液的用料拌匀。如果太稠，可以加油调稀。每个刷上蛋液。

烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。烤20分钟左右至表皮略上色。

这是开裂的凤梨酥。烤好后口感和表面完整的没区别。